题目中给出的谜面千人入夜的谜底一个字是“酥”。

根据题目谜面意思，“千人”就是千字和人字的结合，结合结果就是一个“禾”字。

“入夜”是这个谜语的关键，入夜本身是一个不确定时间名词。一般来说，傍晚五点到七点是酉时，七点到九点是戊时。结合题目条件，原则酉时利于谜底揭晓，因此就是酉字。

至此，谜底也就揭晓了，一个禾字与一个酉字的结合就是酥字。