花卷蒸出来是扁的是因为发酵时间不足。因为发酵时间的不足，让酵母粉根本来不及在面团组织顺利发酵膨胀，醒发的时间也不够。在蒸的过程中虽然膨胀，但是内部组织的支撑立不足，反而萎缩干扁。解决方式:增加面粉发酵的时间，做成胚型后再继续醒发。