炒腊肠之前需要给腊肠焯水。

腊肠是把香肠晒干制作而成的，一般是挂在室外进行晾晒，所以表面的细菌以及尘土会比较多，而且腊肠的质地坚硬，直接炒会不容易熟，也不容易入味，所以在炒制之前需要进行焯水，焯水时把腊肠放入水中煮两三分钟就可以了。