1）蛋白霜打发太硬，与蛋黄糊混合时较难混合均匀，在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态，如果那部分的面糊蛋白霜含量比较大，就会形成鼓包，通常随着烘烤时间的延长，会渐渐回落一点，但表面会有一定的回缩印。

2）蛋白霜打发太湿，蛋白霜松散，混合面糊时也不好拌均匀，在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态。

3）烤盘导热性不均。

4）烤箱密封性太强，湿度太大，蛋糕体表面形成密集的小鼓包。

5）蛋糕卷配方湿性材料偏大，面糊偏湿。