用料
独蒜 10个，小米辣 4个，鸡汁 半勺，蚝油 1勺，白糖 1克，蒸鱼豉油 3勺
做法步骤
步骤 1
准备好所需调料
步骤 2
独蒜切成瓣
步骤 3
放入料理机打碎，其实用刀剁碎口感更佳
步骤 4
用小档打，打两秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不适合做蒜蓉酱
步骤 5
蒜蓉按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎
步骤 6
锅烧热，倒少许油
步骤 7
三成油温，放入一半蒜蓉 切记！油温一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，这也是很多人做的蒜蓉酱发苦原因之一
步骤 8
关小火，慢慢浸炸，然后用铲子不停的搅动，防止粘底
步骤 9
炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火 若金黄色再关火蒜蓉就炸过了，会发苦
步骤 10
关火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒匀
步骤 11
放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖 不用加盐，因为蒸鱼豉油已经够咸了
步骤 12
将所有调味料混合均匀，即可出锅
步骤 13
放凉后，找一个干净的容器密封保存
