区别在于麻辣香锅是干锅炒菜，而乱炖是汤菜。其实麻辣香锅和乱炖都可以用自己喜欢的荤素菜，只是做法不一样。做麻辣香锅要提前把荤菜 素菜提前过一遍油，这样吃起来比较崔爽可口，最后放香锅调料炒香。

乱炖则先油烧热加水放入调料，最后加入配菜煮熟即可出锅。