正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制，而是直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水。
经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里。
第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，压一层，逐层压实。经过三天，出缸再次晒二三天。
而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。
萧山萝卜干的腌制方法和步骤
准备材料：萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。
1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好，放入盆中。
2、放入适量的盐，用手抓匀，静置6小时。
3、倒掉腌出的水，放太阳下晒72小时。
4、把萝卜干取回，用水洗净，沥干水分。
5、然后盆中放入准备好的萝卜干，花椒粉，盐，辣椒面，酱油。
6、接着带上一次性手套用手抓匀。
7、抓匀后放入容器里，密封，放冰箱一周。
8、一周后取出，完成。
