头是指灶头，“尾”指的是上有可旋转的水龙头，下有接水并能排水的水槽。

双头单尾就是指有两个灶头，中间有一个水龙头和小水池的那种灶，双头双尾就是有两个灶头，两个水龙头的那种灶，双头单尾一般是一个大厨用两个灶烧菜，双头双尾一般是两个大厨一个人一个头一个水池。