可以吃的，红薯叶可以冻起来冬天吃，但需要注意保存方法，一般需要焯水压干水分后再冷冻。

红薯叶可以直接放入保鲜袋内进行冷藏保存，但不能进行冷冻保存，而冷鲜保存的时间往往比较短，一般最多也就20天左右。如果想冷冻到冬天吃，应对红薯叶做一下特殊处理，之后再放进冰箱冷冻。

首先，将红薯叶去梗洗净，沥干水分。然后烧开水，加入食用油，放入红薯叶10秒左右后捞出，快速加入凉水中。随后用手挤干水分，将其用保鲜膜包好，排出空气后放入保鲜袋进行冷冻即可。