江西特产魅鱼的做法

材料：新鲜活鱼1000g，优质辣椒末30g，食盐15g，山茶油油30g。

方法：

1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净。切成块装。辣椒末加入精盐搅拌，将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒。

2、将裹好辣椒末的鱼放入坛子中密封，发酵，过一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了。

江西特产魅鱼的做法

材料：鳙鱼 一条，辣椒粉，盐，烧酒，茶油，米酒

步骤 1，将鱼洗净整好，去头切段，然后拿去一片片摊开晾阴干表面水分

步骤 2，霉制发酵过程

步骤 3，小火炒盐，炒至微黄就可以，放凉

步骤 4，混合放凉的盐和辣椒粉，将晾干的鱼块滚一圈沾满盐和辣椒粉，一块块放进罐子里，最后倒上一点烧酒，盖盖密封

步骤 5，隔一两天，将茶油烧热后放凉，凉了后就倒进装霉鱼的罐子里，茶油要没过霉鱼块，加盖密封

步骤 6，再过三四天后霉鱼就可以吃了，时间越久发酵味道越重

步骤 7，吃霉鱼的方法很多，最好的还是煎，香嫩！将锅烧很热，把火调到最小，再倒入一点霉鱼罐里的油，一点真的不用太多，然后把霉鱼夹出来煎，煎至金黄翻个面，稍微煎一下，围一圈米酒，顿时云雾缭绕就对了，等烟消云散就可以熄火起锅装盘鱼入人口了！

江西特产魅鱼的做法

准备材料：鱼、白酒、海盐、花椒制作步骤：

1、买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。

2、再把鱼头去掉。

3、不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。

4、取出挂在窗外，腌4天到一个7天。

5、鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。