一、用料
1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。
2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。
二、做法
1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水
2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时
3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。
4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。
5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。
九记牛腩的做法
主料
牛腩800克
辅料
红葱头1个
胡萝卜1根
土豆一个
姜3片
咖喱粉适量
椰浆50毫升
高汤适量
做法:
1、先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用。
2、将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块。
3、锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香。
4、接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒。
5、两三分钟后放入洗净的牛腩，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。
6、加入高汤或者清水加高汤块，水略微高出所有食材1-2厘米为宜，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂 。（我一般焖牛腩的时间都在3小时左右，感觉这时候的质地最黏滑柔软）
7、最后看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁即可。
九记牛腩的做法
材料
牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜
做法
1、牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
2、煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
3、锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
