食材：自制剁椒30g、洋葱30g、芹菜30g、香菜30g、大蒜30g、生姜30g、小米辣30g、蚝油20g、老干妈豆豉辣酱20g、白糖20g、野山椒辣酱30g。
做法：
1、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用。
2、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油，先不要太多，少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱，再放入沥干水分的剁椒酱，慢慢的给它炒干水分。
3、再放入白糖、蚝油提鲜，再次翻炒入味，再把前面熬好的香油一起倒进去，再开中小火慢慢的熬，把剁椒里面的水分敖干，这样口感好而且可以延长保质期，差不多熬五分钟左右，剁椒和油熬到融合在一起，然后关火，放入盆中晾凉以后装入瓶中。
4、熬好的剁椒酱，做剁椒鱼头、拌面、作为烧菜的作料都非常的方便，装入瓶中，随吃随取。
阿瓦山寨剁椒鱼头酱怎么做
打理好的鱼头洗净控干，依次淋料酒，豉油，撒盐，鸡粉，铺上剁椒酱，我这次为了拍照铺的有点多了，辣椒挺辣的，吃不了太辣的亲酌情少放辣椒，上热锅蒸15分钟关火出锅！
2、 撒上香菜段即可食用！
