小麦淀粉在肠粉中的作用是增加外面的形状

一般来说的话麸质是小麦的蛋白质，小麦淀粉是淀粉，属于碳水化合物，是两种不同的东西。

一般来说的话理论上不会加重乳糜泻，但是肠粉、河粉中是否一点小麦蛋白都没有，这个我就不太清楚了呀。