油麻腊鱼的学名叫白腊鱼，是海鱼。

外型类似笛鲷科或石鲈科，但鲷的体型较高，更侧扁上下颌之门齿、犬状齿以至于两侧之臼齿均较发达。

体呈椭圆或卵圆形，头大，前半部体较高，背缘弯曲，腹缘较平。为我国沿海重要经济鱼类，属于高级的食用鱼类。