是烤鸭烤熟之后不会太干太柴。在烤鸭时天下作加上水之后，水分的蒸发会使烤炉中的水蒸气含量更高，这样可以防止鸭子在烤熟之后，会因水分的大量散失而变得干而柴咬不动。

所以起到了一个保持烤肉类，空气湿度，既保持烤鸭表皮水分的作用。