牵牛花的颜色会发生变化是由于它体内含有一种色素，叫做花青素，这种色素会改变牵牛花整体的花色，而色素又会受到不同液体的影响，当体内液体性质发生改变时，牵牛花的颜色就会发生变化。

牵牛花的颜色变化是因为体内液体的酸碱度变化而导致的，当体内的液体呈酸性，那么花青素与之结合之后就会变成红色，如果体内的液体呈碱性，那么花青素与之反应之后便会呈现出蓝色。