是酸的，鱼香肉丝是四川的一道特色菜。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制出来的香味。这道菜品与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料以及方法，取名鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

沙县小吃鱼香肉丝盖浇饭是酸的

鱼香肉丝是属于川菜系列，口味并不是酸的！正宗的鱼香肉丝是酸甜辣味带着一丝丝香辣的味道，并不是只有酸味！鱼香肉丝带酸味是因为加了醋在里面的！