叫开锅或者是鲜锅。因为在船上做海鲜，渔民讲究的就是一个先字，所以他们在煮海鲜的时候都要先将锅盖盖上，以免海鲜的味道出来，然后熟了以后把锅盖扔了，所以就叫做鲜锅。