主料：烧椒酱的二荆条辣椒
只选用青二荆条
我们在市场一定要挑选新鲜的青二荆条辣椒，四川品种，这种二荆条不同与其他线椒，螺丝椒，杭椒，以及美人椒。要不就是特别辣，要不就是皮太厚，要不就是颜色太深。而四川二荆条的特点就是翠绿，皮薄，肉厚，入口脆爽，回甜，辣度适中，属于鲜辣味型辣椒，是做烧酱椒的关键。
2:其他配料
独头蒜（味道更辣更香） 鲜姜 干葱 青辣椒 烧椒
青椒料包（我用的是海底捞的）
藤椒油（不要用花椒油，花椒油是香麻型，藤椒油是鲜麻型）
四川浓香菜籽油
3:制作步骤-烧辣椒
小火，将二荆条烧的外皮焦糊，辣椒烧透，烧椒香味出来即可。
冷凉一下，撕去多余黑色的外皮，不用撕的太干净，不然味道就没有了。
去掉辣椒蒂，连籽一起剁碎
4:制作步骤-准备相应的配料
大青椒
选用肉厚的大青椒（深绿色这种，不要选甜椒）去头尾，去籽，切粒
随便切一点姜葱（炸油用）
将 鲜姜，独头蒜，干葱，分别切碎待用。
将海底捞的青椒料包拆开，2包。将藤椒油打开2瓶
5: 制作步骤-炼油
菜籽油倒入锅中，炼熟，烧冒烟（一定要注意安全，菜籽油炼熟之后里边的皂素就会挥发掉）
炼熟之后，关火静止一下，等凉一下，下入备好的姜葱，提香，金黄色后香味浸入油中。捞出弃用。
6：制作步骤-炒酱料
将蒜米，姜米，干葱米，依次下入，炒香
下入青椒粒，炒香
下入烧椒炒香，下入青椒料包
调入，蚝油，鸡精，味精，藤椒油，炒至水分挥发烧椒香味出来即可。
（想要再辣一点可以放一点野山椒碎）
7:制作步骤- 冷凉呈装即可
00:11
好吃的烧椒酱就做好了
配 方
烧椒3斤 青椒1.5斤 姜米250g
蒜米250g 干葱 250g 海底捞青椒料包2包
藤椒油2瓶 菜籽油3斤 鸡精 味精 蚝油
川乡小妹辣椒酱的做法
食材用料：辣椒 400克，小米椒 3个，大蒜 1头，花椒粉 1勺，鸡精 1勺，盐 3勺
做法步骤：
1/6
辣椒洗净，沥水。准备一头半的大蒜、3个小米辣剁碎备用。
2/6
锅里不放油，放二荆条中火煎至表面起虎皮。
3/6
去蒂剁碎备用。
4/6
起锅烧油，油热后放入蒜、小米辣、花椒粉炒香。
5/6
倒入剁好的烧椒，炒至油变绿色加盐、鸡精，翻炒均匀后出锅。
6/6
装盘放凉后味道更好，装保鲜盒放冰箱，下饭下面条都不错哦！
