玉米靣粉是低筋面粉，玉米和小麦是两个不同的粮食作物，玉米和小麦一般都是加工成面粉工人们食用，小麦面粉中富含有较高的蛋白质面筋，玉米面粉和小麦面粉不同，玉米面粉中含量最多的是淀粉和糖类物质，玉米面粉中很少有面筋成分，所以玉米面粉吃起来不筋道。