其实是一种除异味的材料，学名叫做乙基麦芽酚，有肉香的，焦香的，网上就有卖的，乙基麦芽酚来提升香味，去除原材料中本身的异味。

早些年的烧烤是摊主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什么的，白色的基本可以确认就是白胡椒粉，再加一些盐和味精，孜然一般是泛灰绿，浅灰的一般是花椒或黑胡椒，现在还有用3A粉，它和乙基麦芽酚兑的，加鸡肉香精，一般烧烤店都有，全是靠料提味。