剪头指示的部位叫额剑，也可以叫学名额刺。是虾的防御武器，保护脆弱的复眼和触角。南美白对虾养殖常见病黑斑病（溃疡）既是对虾在蜕壳期间争食额刺互相戳刺造成的。

甲壳类动物大多都具有类似锯齿状防御能力，例如锯缘青蟹，梭子蟹，克氏原鳌虾等常见养殖品种。