冬眠前不能割。

韭菜每年能割许多茬，只要水肥供应充足，一般每一个月可以收割一次。只是七、八月份天气炎热，韭菜又要抽苔开花，韭菜品质差一些，可以不割。进入霜降节气以后，韭菜生长缓慢，此时收割，韭菜过冬容易遭受冬害，如果割了以后，来年韭菜品质很差。因此，进入十一月份以后，农民一般就不再收割韭菜了。