岩烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名头。当然，焦香（糊）味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。