【制作食材】草鱼，料酒，干辣椒，大蒜，生姜，胡椒粉，淀粉，豆芽，豆腐皮
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼，草鱼在两斤重左右即可，然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，再把鱼肚破开，把鱼的牙齿抠掉，最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。
然后往草鱼中加入一勺食盐，用食盐对草鱼进行揉搓处理，这样能有效去除草鱼表面的粘液，揉搓好以后的草鱼，需要用清水将其淘洗干净。（草鱼身上的粘液是非常腥的，一定要将其处理掉。）
这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了
2、清洗干净后的草鱼，还需把其肚中的那一层黑膜去掉，因为那一层黑膜也是非常腥的，然后用刀从鱼尾处，将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开，并把鱼骨剁成块状以后，将其和鱼头装入碗中备用。
鱼肉则需再次用清水清洗干净以后，把鱼肉片成三毫米左右的片状，装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理，往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。（鱼肉进行腌制处理时，要记得往里面多打入一个蛋清，这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。）
这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了
3、鱼肉进行腌制的过程当中，需要准备黄豆芽200克，以及一小把的豆腐皮，将其用清水清洗干净后，控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒，以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。
最后再准备几瓣大蒜，将其切成蒜蓉备用，老姜一块将其切片备用，再准备两个泡椒，将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后，就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。
这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了
4、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到6成热以后，把准备好的料头加入到锅中，小火将其煸炒出香味后，往锅中再加入10克的豆瓣酱，以及5克的火锅底料，将红油煸炒出。
然后把准备好的鱼骨先加入到锅中，将其和食材翻拌均匀以后，往锅中再加入两大碗的清水，以及一勺食盐提味，少量白糖提鲜，等水烧开以后，把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮4分钟后，把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。
这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了
5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后，把腌制好的鱼片加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮一分钟后，把煮好的鱼片捞出装入盘中，并把熬好的汤汁，也将其加入到鱼肉当中。
最后只需起锅热油，往锅中加入一大勺菜籽油，等油温加热到八成热以后，把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中，小火炒出香味以后，把热油直接淋入到鱼肉的表面，一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。
这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了
大师的菜水煮鱼做法
准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵。
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
大师的菜水煮鱼做法
水煮鱼做法是先切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片。
鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出。
锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水。
将鱼片一片片放入锅中，加入盐，出锅，倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以啦。
