紫小麦与小麦的区别主要表现在种皮颜色上。过去小麦分为白麦与红麦。紫麦是一个新品种，比红麦颜色更深。它的麸皮更厚。麸皮含有丰富的维生素E，可以延缓衰老，减少鱼尾纹，预防动脉粥样硬化，所以是一种新兴的保健食品。但是它的出粉率比普通麦子要低。