公山羊的出肉率在6成，而母山羊的出肉在4-5

因为公山羊的肉含水量比母山羊要低，所以出肉会高一点。

煮制可使肉质收缩、凝固、变硬或软化。通过加热，一方面使蛋白质凝固，提高肉的硬度，肉质收缩，重量减轻另一方面可使结缔组织蛋白软化，产生香味，稳定肉的颜色。