一看就是一位厨房小白问出来的问题，厨师那个应该是掂锅

是为了让菜更均分的分布热量，可以炒的更好吃，不然锅底的熟了，面上的还是生的，视觉上，颜色也不好看，建议你也可以学习一下抖锅，做一桌美味和家人一起分享，祝你生活愉快，阖家快乐

为什么要抖锅

平时经常会看到一些人炒菜会甩锅，特别是餐厅的炒菜厨师，可能有的都不用锅铲。甩锅是为了让食物受热均匀，这样熟的快还不至于一半已经熟了一半还没熟，甩锅也可以让调味更加均匀。虽然锅铲也可以，但是可能对于专业厨师来说，甩锅翻炒的速度和效果会更好。