核桃树上长出的蘑菇是否能吃，需要经过辩认才能确定，如果是无毒、属可食用的品种，就可以吃。如果是有毒品种，或者是无法确认，都是不可以吃的。

核桃树在生长的过程中受潮湿环境的影响，可能会导致核桃树上面长出蘑菇。但菌类植物的品种较多，正常情况下核桃树上面生长出来的蘑菇并不会产生毒性，经过确认和做熟之后可以食用。