猫儿菜本身是带有一定的酸味的，如果炒出来的猫儿菜发酸有可能是炒制时间过长所致，建议将在猫儿菜之前先焯一下水，这样炒出来的口感会比较好。

1、炒猫儿菜之前可以用淡盐水浸泡一会儿，淡盐水能使猫儿菜在烹饪的时候翠绿不变色。

2、要最后放入食盐，这样炒出来不会出水，吃起来口感会更清脆。