屠宰场出来的牛肉叫商品牛肉，牛的雅称是乌犍，特指水牛。唐代唐彦谦《越城待旦》诗：“青溪白石村村有，五尺乌犍托此生。”因多生吴地（江淮一带），故又称“吴牛”。水牛能沉在水中，故又称：“沈牛”。文选·司马相如《上林赋》：“其兽则 旄獏犛，沈年麈麋”，李善注引张揖曰：“沈牛，水牛也能沈没水中。”也称为大牢，牛牢（牢，乃养生畜的圈）大，故称牛为“大牢”。李时珍《本草纲目》：“《周礼》谓之大牢。牢乃豢畜之室，牛牢大，羊牢小，故皆得牢名。”