腌萝卜之所以发苦，一般是因为存放过久发生腐烂所导致，另外，萝卜在运输过程中如果沾染上污渍也会有苦味。也有可能是因为腌制太久，导致硝酸盐含量增多，从而产生苦味。
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。而且萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸。
酸辣萝卜腌制久了会发苦
原因包括变质、沾染杂质以及腌制时间太短等。
1、变质：如果酸萝卜放置时间过长，同时又没有注意清洁卫生，则泡萝卜里面容易有大量的病原微生物繁殖，包括病毒、细菌、真菌等，从而使得萝卜容易腐烂、变质，所以导致泡萝卜吃起来苦。
2、沾染杂质：比如制作泡萝卜时不小心加入过多的佐料，或者制作完成后在运输过程中包装破损，导致泡萝卜里面进入灰尘、泥土等，都容易导致泡萝卜吃起来苦。
3、腌制时间太短：未经充分加工的泡萝卜里面的硝酸盐含量比较高，会导致泡萝卜吃起来苦，而且硝酸盐属于有害的物质，如果吃得过多容易诱发人体不适，所以此时不建议继续吃
酸辣萝卜腌制久了会发苦
酸辣萝卜腌制久了发苦，这可能是因为腌酸辣萝卜时，往里面放的盐太多了，所以腌的酸辣萝卜吃起来发苦。
腌制酸辣萝卜时，要提前把萝卜洗干净，晾干水份，用盐腌制一遍，之后，需要把萝卜清洗一遍，然后加入其他配料，根据具体情况，加或不加咸盐，调整好度，入缸腌制即可。
