黄酒在酒精发酵前需要添加酒曲,酒曲中含有酶系,其中的中性蛋白酶能够分解原料中的变性蛋白,将原料中的肽键进行酶解,分解成氨基酸态氮。
原创 | 2022-12-16 18:45:19 |浏览:1.6万
黄酒在酒精发酵前需要添加酒曲,酒曲中含有酶系,其中的中性蛋白酶能够分解原料中的变性蛋白,将原料中的肽键进行酶解,分解成氨基酸态氮。
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