新鲜姜比较多汁。鲜姜用于制作肉类食品比较好。

鲜姜为姜科姜属植物，也称生姜，开有黄绿色花，并有刺激性香味。鲜姜、蒜以及葱被称做三大佐料，可见鲜姜主要用于调味，但是也不能忽视鲜姜的营养价值和养生效果。鲜姜具有解毒杀菌、健胃、止呕的作用。阳姜，学名菊芋，又名洋姜，是一种可食用的根茎类蔬菜。虽然它的名字中带“姜”，但是它却跟姜没有一点关系，只是外形相似罢了

对阳姜，过去大家最普遍的叫法是洋姜，因为它原产北美洲，后来才传入中国。