一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
家常红烧肉
配料：
五花肉 750克、红烧酱油 2勺、冰糖 6块、精盐 1茶匙、亚麻籽油 1汤勺、葱 4段、姜 2片、桂皮 1块、香叶 1片、八角 1个、花椒 20粒、辣椒(红，尖，干) 1个、味极鲜 2勺、水 适量
烹饪步骤：
1、五花肉带皮切块
2、起锅热油，放冰糖炒化
3、放入调料炒香
4、放入五花肉翻炒至变色
5、倒入味极鲜酱油炒匀
6、倒入红烧酱油炒匀
7、加入清水，没过猪肉，中小火炖半小时
8、调入盐炒匀
9、继续炖10分钟以上，收汁。
