锅巴有反式脂肪酸。锅巴是米做的，米里面富含多种人体所必需氨基酸、维生素和矿物质，在经油高温炸制后，里面的营养素就会大部分流失，以改善食品的口感，延长食品的保持期，得到反式脂肪酸的制品，主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。这些食品由于具有特别的口感，往往会受到大多数人的喜爱。