叫几丁质或者甲壳素。

蝎子属于节肢动物门，蛛形纲，蝎目。因为蝎子、螃蟹一类的甲壳类动物的甲壳实际上是一种多糖类物质，通称为“甲壳素”。

这种甲壳素和昆虫的外骨骼是有区别的，甲壳素构成的外壳是无法生长的，所以这些动物要想长大，就必须要脱壳，而一只蝎子从幼蝎长到成蝎至少要蜕去六次壳。