0.2米。酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分，同时酒米能在水下穿透0.2米。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。

心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。