白帆鱼干做好后会苦的原因：

1、制作时未去干净鱼的苦胆，或者不慎将苦胆弄破了

2、制作时未去干净鱼的鳃部

3、制作时未去干净鱼内部的一层黑膜。

做白帆鱼干的方法：首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。花椒被炒出香味，就算是炒好了。