1、新鲜猪舌头往往是灰白色、包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

2、变质的猪舌头是呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

3、异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。