鳙鱼头一个
辅料：野山椒80克，指天椒3个，葱1根，酱油5毫升，味精3克，盐3克
将鱼头洗净剁开两半，野山椒剁成米
再将剁好的鱼头用盐，酱油等盐渍入味
锅烧热油，下入鱼头，加水，野山椒均匀放在鱼头上，炖熟即可
水库鱼头的制作要诀：
先将野山椒炒好后再蒸，会更入味。提示：鳙鱼的鱼胆有毒，鱼胆胆汁含有组织胺，胆盐及氰化物，可损害脑，心，肝，肾等脏器
水库大头鱼的做法最正宗的做法
用料
鱼头 1个
姜 5片
小葱 1根
油 10克
豆瓣酱 1勺
醋 1勺
蒜头 5粒
当归片 2片
香菜 2根
糖 5克
料酒 1勺
步骤 1
水库大鱼头切块洗净，用料酒腌一下
步骤 2
放姜片当归片，一起腌5-10分钟
步骤 3
准备好蒜丁，姜丁和普宁豆瓣酱，切碎待用
步骤 4
大火蒸十分钟
步骤 5
把所有的调料用油炸香，倒在蒸好的鱼头上，就可以了
