做泡菜一般不用醋，但要吃酸度较大的泡菜时也可以加入一点，陈醋比香醋好。做泡菜事先准备泡发水，一般用半坛子的水煮开，放入三十颗花椒，两大颗八角，二十克盐，三十克糖，放入几片老姜，煮开几分钟后放晾，倒入坛里。一天后观察有小气泡冒出。就可以放洗好晾干的泡菜，要想酸味大，可以放入五十克陈醋就够了，要注意密封，不沾油和生水。