一般来说，汆锅底用羊肉比较合适，我认为汆锅底是涮羊肉的简化版，用东北人喜欢吃的腌制酸菜、放入羊肉、冻豆腐、海鲜少许（虾、螃蟹）等，放入锅中煮熟，蘸韭菜花、豆腐乳汁、芝麻酱、小葱、辣椒油、香菜等调制的汁料吃，那叫一个美味。当然也可以用牛肉，我感觉牛肉没有羊肉鲜美。