用料
腊鱼块 5、6大块，青椒 1个，郫县豆瓣酱 1勺，葱 一段，姜 3片，蒜 4瓣，生抽 1勺，啤酒 1/3勺，醋 1/3勺，淀粉 1勺，糖 少许
做法步骤：
步骤 1
腊鱼块提前6小时泡水，中途最好能换水1～2次，不换水就在准备做时多淘洗两遍。 青椒 切丝，葱姜蒜切丁
步骤 2
锅烧热放油，油热之后改为小火放入腊鱼稍微煎一下，煎一会儿后放入豆瓣酱翻炒至均匀上色。
步骤 3
火加大，放入切好的葱姜蒜炒香，从锅边下入啤酒，此时如果感觉锅里太干了就加一点点清水，防止糊锅。
步骤 4
放入青椒丝，加入1勺生抽翻炒。
步骤 5
等到青椒出香味了，加入没过食材的清水，开大火盖锅盖煮，煮到水还有一半时加入白醋，再次盖锅盖炖煮。
步骤 6
将淀粉和白糖放在一起加入搅匀，在水只有1/4时加入。稍微收下汁就可以出锅了。
啤酒烧鳗鱼的做法
鳗鱼1条约650克。将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净血污，剁成块状。 优质啤酒1瓶， 葱段、姜片各10克
锅中添水，放入料酒、胡椒粉烧开，将鱼段下入开水锅中焯至六成熟。 捞起控干水分，放中号沙锅内。
炒锅上火，放植物油烧热，下姜片、葱段炸香。 注入啤酒和适量清水，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好口味，倒在盛有鳗鱼块的沙锅内。 将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火。 撒上葱花、香菜段即成。将菜品盛入碗中或用砂锅直接上桌均可。
