淀粉、蛋白质等有机物质。

灌浆期是小麦把光合作用形成的有机物质（如淀粉、蛋白质等）通过同化作用沉淀到麦穗的籽粒当中，小麦的灌浆期，是小麦籽粒由小到大、由空到实的发育过程，同时也是小麦提高籽粒千粒重、决定小麦产量高低的最关键的时期。