杀猪不放血，血就沉积在猪肉里，猪肉就变成暗红色，很不好看。所以杀猪是要放血的。血沉积在猪肉里，肉也不好吃，影响口感和制作。所以到肉市场购买猪肉，一定要选肉色白净的猪肉。

只有提前死去的猪由于血液凝固在肌肉组织里没法放出来，使猪肉颜色保持红色。如果买到这类肉，要用流水好好浸泡出血水来。