白糖和蛋清打发不起来了可能有很多原因，不同原因有不同解决方法，具体操作如下：

1、如果在蛋清中不小心掺进蛋黄，就会出现无法打发的情况，可以重新选取新鲜的鸡蛋，并分离蛋黄蛋清

2、如果是盆中有油或水，也会导致无法成功打发，可以重新换干净的盆，然后重新打发

3、一定要分次加入细砂糖，才可以打发蛋清和糖，如果用户一次性加入过量的粗砂糖，就会出现无法打发的情况，出现这种情况，只能重新打鸡蛋，分离蛋清蛋黄，然后重新制作

4、打发蛋清和糖之前可以加入少许的盐在蛋清盆中，这对打发蛋清非常有帮助。