一是烫面的面与水比例不对，正确的比例是，水面白糖比例为200：100：10，按这样配比就不会硬。

二是面没有烫匀，里有有面疙瘩。正确的做法是水开后，把面分次便倒入开水中，便搅拌，搅到没有面疙瘩很均匀。

三是烫面没充分揉匀，把烫面揉匀也不会发硬。