蛋糕开裂的原因有几个，其中之一就是温度太高，特别是上管的温度太高，就会造成表面开裂，还有一个重要的原因就是蛋白的打发，如果蛋白打发过头了，也会造成蛋糕在烘烤的过程当中表面开裂，如果是因为上管温度太高而引起的开裂可以适当的调低上管的温度，而是因为蛋白打发的问题就要在制作的过程中把握好蛋白打发的度！

求助，酸奶蛋糕开裂怎么回事

戚风蛋糕的裂开一般如果打制恰当配料正确话，你看看烤箱是否设置的火温太高导致，再就是适当的减少发料来试试一般估计可以解决开裂的毛病的