萝卜头咸菜是一道菜肴，主要原料为果萝卜、大白菜、盐、醋、糖、辣椒油、葱蒜、鸡精。材料水果萝卜，大白菜，盐，醋，糖，辣椒油，葱蒜，鸡精
萝卜头腌菜
将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5 cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥
将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右
将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可
萝卜头腌菜
白萝卜咸菜怎么腌
先准备好食材:新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。
萝卜去掉头尾、根、须，洗净，置阴凉处晾干，入缸腌制。一层萝卜一层盐，顶部多放些食盐。在顶部压上石块，第三天倒1次缸，隔两天再翻缸1次，连翻3次。
约过15——20天取出，在清水中浸泡，4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯，然后放入酱液中浸泡。
酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克，瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来，再放进去)，以后每隔两天提包1次。第三次提包后，再腌制4-5天，取出布袋，倒出萝卜头，沥干咸汁。
然后入缸，浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。
卤水具体作法:将酱油，白糖、糖精混合烧沸，待冷却到50℃时，放入味精，搅拌均匀，浇在萝卜头上。
第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。
南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早
也应在霜降过后。
